小时候跟着家长去磨坊磨面的时候，总会看到他们想把麦子用少量的水拌一下，当时不明白这磨面为什么要把麦子先打湿呢，现在做了粮机人，从专业角度来说，那叫润麦。润麦是面粉加工的重要环节，润麦就是通过水的作用，调节小麦原粮的水分含量，使水分在小麦粒内部及整个原粮中分布均匀，改善小麦的物理特性，使之更符合面粉加工机械的制粉要求。在润麦时，不仅要注意加水的量，还要注意把握润麦的时间。

原粮经过面粉加工机械着水机之后，水分主要集中在麦粒表面，为了实现水分的均匀分布，必须保证足够的润麦时间。足够的润麦时间对胚乳水分的均匀分布作用很大，当胚乳水分含量比较高时，面粉加工机械的生产质量较佳，小麦粉的色泽亮度较好。此外，足够的润麦时间还能使小麦表皮韧性增加，降低面粉麸皮含量。

但是，润麦时间很难把握，而且受季节温度的影响很大。润麦时间难保证是影响制粉质量因素之一，在生产中要随时关注入磨水分，同时还要考虑多种因素的影响，严格控制润麦时间，使原粮入磨水分，保证良好的制粉效果，稳定面粉加工机械的生产质量。

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